J's 琪情記事

刊登於96.06期瀚憨雙月刊

這是一道作法簡單，而且營養價值高、低膽固醇與低熱量，符合現代人無負擔的需求，杏鮑菇吃起來脆嫩又有嚼勁，口感好似鮑魚，久煮不爛即使隔餐風味依舊，富含多種蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質，料理上捨去傳統三杯都是先油炸再烹煮的作法，適合一般小家庭沒有大油鍋，配料上添加主要成份為膳食纖維且熱量極低的「蒟蒻」，可增加飽足感，又可嘗到三杯的美味，真是一舉數得，是我家餐桌上非常受歡迎的一道私房菜，有別於坊間的三杯杏鮑菇，值得你也來試試。

[材料]

杏鮑菇：3-4根，選購時以菇柄粗大、色澤乳白色且摸起來結實者為佳。

蒟蒻：以選購整塊口感較佳，一般大賣場如大潤發、家樂福均有出售，蒟蒻包裝內含有液體，是為了保存蒟蒻的石灰水，在烹煮前用熱水川燙或用鹽巴搓揉，可去除石灰水臭臭的味道。

九層塔：少許，通常買菜的時候順便向菜販要即可。

薑片：4-5片。

[調味料]

胡麻油：即煮麻油雞用的胡麻油，非香油，2大匙。

米酒：半杯。

薄鹽醬油：適量。

冰糖：1小匙。

[作法]

1.    杏鮑菇洗淨、瀝乾，先對切再橫切兩半後，再切成片；蒟蒻川燙或用鹽巴搓揉後切成與杏鮑菇大小；薑切片，備用。

2.    熱鍋，放入麻油及薑片至爆香後，再放入杏鮑菇以中火稍為拌炒。

3.    續入剩餘調味料：米酒、薄鹽醬油、糖，至杏鮑菇稍為縮小。

4.    改入燉鍋，並加入切成片的蒟蒻續煮至杏鮑菇入味上色。

5.    上桌前加入九層塔，至九層塔香味散發出即可。