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刊登於96.06期瀚憨雙月刊


 


這是一道作法簡單,而且營養價值高、低膽固醇與低熱量,符合現代人無負擔的需求,杏鮑菇吃起來脆嫩又有嚼勁,口感好似鮑魚,久煮不爛即使隔餐風味依舊,富含多種蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質,料理上捨去傳統三杯都是先油炸再烹煮的作法,適合一般小家庭沒有大油鍋,配料上添加主要成份為膳食纖維且熱量極低的「蒟蒻」,可增加飽足感,又可嘗到三杯的美味,真是一舉數得,是我家餐桌上非常受歡迎的一道私房菜,有別於坊間的三杯杏鮑菇,值得你也來試試。


 


[材料]


杏鮑菇:3-4根,選購時以菇柄粗大、色澤乳白色且摸起來結實者為佳。


 


蒟蒻:以選購整塊口感較佳,一般大賣場如大潤發、家樂福均有出售,蒟蒻包裝內含有液體,是為了保存蒟蒻的石灰水,在烹煮前用熱水川燙或用鹽巴搓揉,可去除石灰水臭臭的味道。


 


九層塔:少許,通常買菜的時候順便向菜販要即可。


 


薑片:4-5片。


 


 


 


[調味料]


胡麻油:即煮麻油雞用的胡麻油,非香油,2大匙。


 


米酒:半杯。


 


薄鹽醬油:適量。


 


冰糖:1小匙。


 


 


 


 


[作法]


1.    杏鮑菇洗淨、瀝乾,先對切再橫切兩半後,再切成片;蒟蒻川燙或用鹽巴搓揉後切成與杏鮑菇大小;薑切片,備用。


 



 



 


2.    熱鍋,放入麻油及薑片至爆香後,再放入杏鮑菇以中火稍為拌炒。



 


3.    續入剩餘調味料:米酒、薄鹽醬油、糖,至杏鮑菇稍為縮小。


 


 


4.    改入燉鍋,並加入切成片的蒟蒻續煮至杏鮑菇入味上色。



 


5.    上桌前加入九層塔,至九層塔香味散發出即可。



 


 


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