close
刊登於96.06期瀚憨雙月刊
這是一道作法簡單,而且營養價值高、低膽固醇與低熱量,符合現代人無負擔的需求,杏鮑菇吃起來脆嫩又有嚼勁,口感好似鮑魚,久煮不爛即使隔餐風味依舊,富含多種蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質,料理上捨去傳統三杯都是先油炸再烹煮的作法,適合一般小家庭沒有大油鍋,配料上添加主要成份為膳食纖維且熱量極低的「蒟蒻」,可增加飽足感,又可嘗到三杯的美味,真是一舉數得,是我家餐桌上非常受歡迎的一道私房菜,有別於坊間的三杯杏鮑菇,值得你也來試試。
[材料]
杏鮑菇:3-4根,選購時以菇柄粗大、色澤乳白色且摸起來結實者為佳。
蒟蒻:以選購整塊口感較佳,一般大賣場如大潤發、家樂福均有出售,蒟蒻包裝內含有液體,是為了保存蒟蒻的石灰水,在烹煮前用熱水川燙或用鹽巴搓揉,可去除石灰水臭臭的味道。
九層塔:少許,通常買菜的時候順便向菜販要即可。
薑片:4-5片。
[調味料]
胡麻油:即煮麻油雞用的胡麻油,非香油,2大匙。
米酒:半杯。
薄鹽醬油:適量。
冰糖:1小匙。
[作法]
1. 杏鮑菇洗淨、瀝乾,先對切再橫切兩半後,再切成片;蒟蒻川燙或用鹽巴搓揉後切成與杏鮑菇大小;薑切片,備用。
2. 熱鍋,放入麻油及薑片至爆香後,再放入杏鮑菇以中火稍為拌炒。
3. 續入剩餘調味料:米酒、薄鹽醬油、糖,至杏鮑菇稍為縮小。
4. 改入燉鍋,並加入切成片的蒟蒻續煮至杏鮑菇入味上色。
5. 上桌前加入九層塔,至九層塔香味散發出即可。
全站熱搜